九十九度 [ BinaryJP.com ]
吃你的豆腐
从家拿了一个闲置的路由器到单位，做了一个桥接总觉得有线比无线会稳定，事实证明有线确实是稳定但是路由器和路由器桥接并不稳定也不知道是哪边有问题，算了还是老老实实的用单位的无线吧，给自己找那个不痛快图啥了。
过年前有个论坛的朋友问能不能给一个纪录片做个特效，说看中文字幕太累了，看看了题材还挺就答应了，也给自己留了个后路，说做可以但是手慢不一定啥时候能做完，万一发现不想做就可以不了了之了。一开始基本就没碰，根本顾不上，一直到寒假放假以后才想起来还有这么一个事，中间还插了车被申通剐蹭和功放两个恶心事，啥时候有空再细说。真正开始做字幕应该是正月初七八以后得事情了。
做起来才发现怪不得那个兄弟说看的累了，因为是与医学和养生学的关系里面有大量的元素有机物啥的名称，官方字幕根本有没提供，需要自己翻译，而且还有很多提供依据的杂志和期刊，我这个人就是那种要么不做要么做好的原则，所以这个特效字幕进度就特别的慢，有几天回家买菜接娃做饭这一套组合拳打完以后，一两个小时才能做不到1分钟的特效。这是装完win11之后第一次写特效，之前的字体没备份。说没备份也比较冤枉，重装系统之前确实把字体都备份了，但时候后来不知道应为啥，那时候脑子里短路，就把备份的字体都删了，现在想起来都想给自己狠狠地抽几个嘴巴，这不是蛋疼了么。只能一遍写，遇到需要的字体再找再下载。中间发现Mocha Pro不能用了，以为是win11本身的问题，装了卸卸了装，最后发现是一个必要插件没装，等所有都解决，可以安心写字幕的时候，差不多就到了正月十五了。
24年咋说了，事儿多不假，但是也基本上按照自己的想法做完了，虽然曲折也比最后没有结果强。车被剐蹭了，是对方全责耗了时间还是修好了，而且里面很多都是以前我蹭别人攒下的，包括西安那一回；心心念念的五声道音响也用起来了，不管花了多少冤钱和时间终归是得偿所愿了，现在看电影舒服多了；电影系统也换了，机顶盒也换了，还要咋了，人贵在满足。
现在对Aegisub这一套基本比较熟悉了，安装配置抓取合并都比较顺畅，挺好。
这个纪录片叫《素食者联盟》，做的时候才发现，监制有州长、卡梅隆和成龙，州长还演了几分钟。主要是说提倡吃素的，从几个运动员说起，一个打拳的，一个举重的，一个跑马拉松的还有一大顿运动员、医生和营养师，通过各种角度证明吃素对身体好。吃素本身，我不反对的，尤其是手术之后不能吃发物之后，虽然能吃猪肉和河鱼，但是为了能多活几年，猪肉也吃的很少，自己做的鲈鱼更是从来没有吃过，都不知道啥味的，另外一个原因就是我姑娘太能吃肉了，最后能剩给我的也就剩下点汤汤了。所以这个纪录片做实验，让一部分吃肉一部分吃素，让分离血液对比其中的啥物质的透明度，说吃素的清的，吃肉的是浑浊的，这个我是赞同的，不是说和尚都是吃素么，和尚基本都长寿吧。但是后面说吃肉食多了，男性那玩意就不行了，我觉得这个站不住理；到了最后扯到什么浪费水呀，大环境呀，全球变暖呀，就觉得有些扯淡了，这些和吃素八竿子打不着吧。所以最后做完给别人推荐的时候也说了，批判着看吃素有好处是肯定的，但是这个纪录片的全部理念未必都是对的，大不了就是看个高兴呗。
做这个字幕的时候遇到了大量的化学元素有机物啥的，真后悔当时没有好好学化学，现在就算翻译出一个名字也不知道是干啥的，那会儿做完的时候有一种特别像发给梁老师的冲动，虽然我化学学的不咋地，但是咱做的特效还是不错的，没有濡沫了梁老师的教诲，也不知道她看不看我发的朋友圈。
无独有偶，今天下午看新闻就发现有不少关于素食的新闻，也不知道这是因为个啥原理，你说是大数据算的吧，也不是犯不着我一个人专门发这么新闻，还没有那么大的脸蛋子。只能说这就是巧合，真巧。
一篇是《微小的饮食习惯改变可将碳足迹减少25% 并有望延长寿命》，这个就不说了没细致看，大概知道和饮食有关，这两天写字幕已经看的够不够了；第二篇就有意思了，《豆制品营养大比拼 豆腐竟然不是第一名》，我本身就特别喜欢吃豆制品，不管女王大人怎么说豆制品吃多了以后男性会咋咋咋，但是我让然喜欢吃豆制品，豆腐干、素鸡、花干啥的乐此不疲，腐乳除外啊。今天看见豆腐还真是认认真真的看了一篇，以前在cnBeta上及时看个标题和图片，从来不认真看，这篇例外。
豆制品营养大比拼 豆腐竟然不是第一名
小葱拌豆腐、芹菜炒香干、素鸡、烫火锅的油豆皮......一想到各种各样的豆制品，很多人可能忍不住流口水。而这些以豆制品为主角的美食，也在我们中国人的餐桌上占据了相当大的分量。不夸张地说，综合营养价值、烹饪方便性、产品价格等方面因素来看，豆制品完全不输于肉、蛋。快看看有没有你常吃的吧。
真的推荐你经常吃点豆制品！
豆制品的原料是大豆，但我们老祖先们通过精巧的加工，不仅将难煮、难消化的大豆做成了花样丰富、滋味鲜美的豆制品，还成功去除了大豆中影响营养素吸收的因素，如胰蛋白酶抑制剂、植酸等。大大提升了豆制品的营养价值。
1、蛋白质
豆制品最最突出的营养价值即是蛋白质。
豆制品素来有植物肉的美誉，就是因为其蛋白质不仅含量丰富，而且质量也和肉蛋类食物中的蛋白质一样，都属于优质蛋白质。
大豆本身蛋白质含量就很高，做成豆制品后蛋白质含量也不会受到影响。如北豆腐的蛋白质含量为9.2g/100g，香干的蛋白质含量达到了15.8g/100g左右，和瘦猪肉的蛋白质含量20.3mg/100g比，也不显逊色。
同时，大豆蛋白质的结构，即氨基酸组成中必需氨基酸比例合理，符合人体蛋白质需求，且赖氨酸含量高。这意味着豆制品中蛋白质不仅更有利于人体吸收、利用，和谷类搭配食用时，还能进一步提高整体餐食的蛋白质质量，起到蛋白质互补作用。
2、高钙
豆制品的另一个优势是部分产品的钙含量高。
豆腐、豆干等豆制品中钙含量都比较丰富。这一方面和大豆本身含钙量高有关（191mg/100g），也和制作豆腐、豆干时使用的凝固剂（南豆腐用石膏点，北豆腐用卤水点）有关。
比如南豆腐的钙含量为113mg/100g，北豆腐的钙含量为105mg/100g，香干的钙含量为299mg/100g，素鸡的钙含量为319mg/100g。这都比牛奶（110mg/100g左右）的钙含量高。虽说豆制品不像牛奶那样饮用方便、钙吸收利用率高，但在天然食物中也完全算得上名列前茅。
3、大豆异黄酮
此外，豆制品还有一个其他常见食物没有的营养优势。那就是大豆异黄酮。
大豆异黄酮广泛存在于各类豆制品中，它具有抗氧化、双向调节雌激素等作用，能预防骨质疏松，还能保护心血管健康。对于处在更年期的女性朋友来说，适当多吃豆制品对健康多有裨益。
4、好吃
除了营养好，热爱豆制品的原因还有一个，好吃呀！
喜欢豆制品的人，大多迷恋它们的那股特殊豆香味，无论凉拌还是热炒、炖煮、香煎都适宜，可以做出或软或弹的丰富口感。
和别的食材搭配一起时，豆腐又能化身完美配角，既不“抢戏”影响其他食物的味道，还能在烹饪过程中吸满汤汁底味，让整道菜更好吃。
豆制品这么多最推荐你吃这几个！
市面上的豆制品种类繁多，如果按照是否发酵来分，豆制品可以大体分为发酵豆制品和非发酵豆制品。
前者包括豆腐乳、豆豉、豆汁儿等，后者包括豆腐、豆干、千张（豆皮）、素鸡等。考虑到非发酵豆制品的受众更广，我们着重来讨论这类豆制品的营养价值。
我们从蛋白质、钙、钠、钾、脂肪等营养素含量来进行综合对比，结果发现：
1、第一名：千张
综合来看，千张在一众豆制品中实力突出。不仅蛋白质和钙含量遥遥领先，而且比起其他高钙、高蛋白选手（如素鸡、豆泡、香干、卤干等），又没有热量偏高或者钠含量偏高的短板，称得上是全面发展、相当优秀了。
再加上千张的做法简单又多样，可凉拌、可做汤、可炒菜，价格也不贵，实在是值得推荐！
当然，除了千张，以下这些豆制品的表现也可圈可点。
2、第二名：南北豆腐
无论是北豆腐还是南豆腐，它们的钙含量都还算不错。虽然蛋白质含量比不上千张、豆干，但胜在低脂、低钠、低热量，对于需要控制体重、降低体脂的朋友来说，就显得相当友好了。
这里要注意的是，虽然也叫豆腐，而且同样口感软嫩，但内酯豆腐和南北豆腐不同，它的钙含量很低。那些不喜欢喝牛奶、想靠豆制品补钙的朋友，可别选错了。
3、第三名：豆腐干和素鸡
市面上常见的豆腐干如香干、卤干、熏干。还有一种白干，没有经过调味卤制或熏制。
豆腐干的优势是高蛋白、高钙，尤其是钙含量在一种豆制品中名列前茅，热量却不算太高。熏干和卤干的主要营养缺陷是钠含量高，这主要是因为制作过程中用到了酱油这类调味品。您在选择豆腐干时，可以注意看包装上的钠含量，选择含盐量更低的产品。
素鸡是在千张或豆干的基础上，再加入一定的调味品蒸煮而成的，滋味更好，可媲美肉类。同时因为进一步调味，钠含量往往也会增加。但高钙、高蛋白这些优势并没有受到影响。
如果能选到钠含量相对较低的产品，素鸡依然也是补钙、补蛋白的好选择。
4、第四名：腐竹、油豆皮
腐竹是豆浆加热沸腾再放凉后，表面慢慢凝结成的一层膜做成的豆制品，有点类似我们加热牛奶放凉后表面那一层奶皮。油豆皮则可以认为是没有加工折叠成条形的腐竹。
腐竹的优点在于高蛋白。干腐竹的蛋白质含量可高达54.2g/100g，即便泡发后，腐竹的蛋白质含量依然可以达到15%以上。与此同时，干腐竹脂肪含量可达到23g/100g以上，但泡发后的腐竹，脂肪含量在7~9g/100g左右，在豆制品中不算太高。
因此，只要加工方式得当（比如煮汤、涮着吃），腐竹还是很值得吃的豆制品。
而像油豆腐，以及将其他豆制品油炸后制成的食品，如油炸豆腐干，由于热量和脂肪含量太高，营养价值远不及其他豆制品，就不推荐大家常吃了。
至于千页豆腐、鱼豆腐、日本豆腐、杏仁豆腐，这一类虽然名字中有豆腐两个字，但实际上和豆腐没有关系，不属于豆制品，不在我们讨论之列。
有朋友说，就想要按照蛋白质、钙含量和能量这三个要素单独排出个榜单来，那大家可以参考下表来选择。
豆制品每天应该吃够这个量！
有些朋友听说，痛风患者不能吃豆制品，因为嘌呤含量高。但这个结论如今却被越来越多的研究者质疑。
一方面，不是所有豆制品都不适合痛风患者吃。虽然干大豆中嘌呤含量高，但豆浆、豆花、南北豆腐中的嘌呤含量不算太高，这应该是与其含水量较高有关。
另一方面，越来越多的研究发现，饮食来源的嘌呤，尤其是植物性食物中的嘌呤对于痛风的影响远低于人体自身代谢产生的嘌呤。
而如果过于严格地控制嘌呤摄入，可能会导致患者摄入更多的碳水化合物，引起胰岛素抵抗，继而导致尿酸排泄减少，反而容易升高尿酸。
目前关于痛风饮食干预的指南中，更倾向于控制酒类、动物内脏、海鲜、浓肉汤、高糖食物的摄入。
物无美恶，过则为灾。豆制品虽好，但也要注意每天摄入量，以防营养失衡。
按照《中国居民膳食指南》的推荐，正常成年人每天摄入豆制品的量应相当于15~25克干大豆的量。
这相当于350克左右豆浆，或100~150克左右豆腐、或40~50克豆腐干/豆腐丝、或20克左右干腐竹的量。朋友们在食用时可以参考一下。
最后，还想提醒大家注意一下各种豆制品的烹饪方式，尽量选择少油、少盐、少糖的健康烹饪方式，如凉拌、炖煮、清炒等，少一些煎炸烧烤。
像是美味的油炸豆腐、油煎豆腐，偶尔为之，别总是贪恋美味。别把本身高蛋白、高钙，健康又营养的豆制品，变成了高油高盐的“健康危害分子”。
参考文献
[1] 杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018
[2] 中国营养学会.《中国居民膳食指南（2022）》.人民卫生出版社,2022.
我还一直纳闷这个千张是个什么鬼？原来就是豆腐皮，蘸酱夹黄瓜最好吃！有了科学依据以后就更要豆腐了。
